찜닭
안동식 간장
단짠 중상 · 감칠맛 높음 · 매운맛 약~중 · 흑설탕 캐러멜 향 · 간장 국물을 머금은 당면과 포슬한 감자
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 닭볶음탕용 닭필수600 g
- 당면필수50 g
- 감자있으면 좋음1 개
- 당근있으면 좋음0.5 개
- 양파있으면 좋음1 개
- 대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
- 건고추있으면 좋음3 개대신 청양고추 2개
- 청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 물필수600 ml
- 흑설탕있으면 좋음2 큰술대신 설탕 + 물엿 0.5큰술
- 맛술있으면 좋음2 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 진간장필수6 큰술대신 국간장 (반만)
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 다진 마늘있으면 좋음1.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 다진 생강있으면 좋음0.3 작은술대신 생강가루·생강청 조금
- 굴소스필수0.5 큰술대신 진간장 + 설탕 조금
- 후추없어도 됨0.2 작은술
- 참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
- 통깨없어도 됨1 작은술
만드는 법
당면 불리고 재료 썰기 (30분)
당면을 미지근한 물에 30분 불려요. 감자와 당근은 3cm 크기로 큼직하게 썰고, 양파는 4등분, 대파는 5cm, 건고추는 반으로 잘라요.
이 상태면 OK 감자를 크게 썰어야 끓여도 안 부서져요.
닭 데치기 (3분)
끓는 물에 닭을 3분 데쳐 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 겉이 하얗게 변하고 기름기가 빠져요.
설탕 먼저 끓이기 (10분)
냄비에 닭, 물 600ml, 흑설탕, 맛술을 넣고 센 불로 끓여요. 끓으면 중불에서 10분 끓여요.
이 상태면 OK 국물이 연한 갈색이 되고 단 냄새가 나요. 단맛이 먼저 배야 간장이 짜지 않아요.
간장 양념과 감자 (15분)
진간장, 물엿, 마늘, 생강, 굴소스, 건고추, 감자, 당근을 넣고 중불에서 15분 끓여요. 가끔 위아래를 뒤집어요.
이 상태면 OK 감자에 젓가락이 쑥 들어가요.
당면과 채소 넣기 (5분)
양파, 대파, 청양고추, 불린 당면을 넣고 5분 저으며 끓여요.
이 상태면 OK 당면이 투명해지고 국물이 반쯤 줄어요. 당면이 국물을 금방 먹어요.
마무리
불을 끄고 참기름, 통깨, 후추를 뿌려요.
이 상태면 OK 국물이 걸쭉하게 윤기 나요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 단무지, 오이무침. 남은 국물에 밥을 비벼요.
대체 재료흑설탕이 없으면 설탕 + 물엿 0.5큰술. 건고추 대신 청양고추 2개.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.