막국수
춘천식 비빔 동치미 국물
새콤 달콤 매콤 · 구수한 메밀 · 시원 · 양파를 갈아 넣어 자연스러운 단맛을 낸 비빔 양념장에 메밀면을 비벼 먹다가, 반쯤 남았을 때 차가운 동치미 국물을 부어 물막국수로 마저 먹는 춘천식 막국수
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 양파필수0.25 개
- 식초있으면 좋음2.5 큰술대신 레몬즙
- 고추장필수2 큰술
- 고춧가루필수1.5 큰술
- 진간장필수1 큰술대신 국간장 (반만)
- 설탕있으면 좋음1.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 매실청있으면 좋음1 큰술대신 설탕 + 식초 몇 방울
- 다진 마늘있으면 좋음0.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
- 삶는 물필수2000 ml
- 계란있으면 좋음1 개
- 오이있으면 좋음0.5 개
- 쌈무있으면 좋음4 장대신 무절임
- 메밀면있으면 좋음200 g
- 김가루없어도 됨1 큰술
- 통깨없어도 됨1 큰술
- 들기름있으면 좋음0.5 큰술대신 참기름
- 시판 동치미 국물필수300 ml대신 시판 냉면 육수
만드는 법
양념장 (5분)
믹서에 양파와 식초를 넣고 30초 갈아요. 볼에 붓고 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 참기름을 섞어 냉장고에 넣어 둬요.
이 상태면 OK 고춧가루가 불어 윤기 나는 양념장이 됐어요.
계란 삶기 (12분)
냄비에 삶는 물을 끓여 계란을 넣고 12분 삶아요. 건져 식힌 뒤 껍질을 벗겨 반으로 잘라요.
이 상태면 OK 노른자까지 단단히 익었어요.
고명 (3분)
오이와 쌈무를 가늘게 채 썰어요.
이 상태면 OK 굵기가 고르게 가늘어요.
메밀면 삶기 (4분)
계란 삶은 물을 다시 끓여 메밀면을 풀어 넣고 봉지 시간대로(생면 3분) 삶아요. 냉수에 박박 비벼 3번 헹구고 물기를 꽉 짜요.
이 상태면 OK 면이 탱탱하고 미끈거리지 않아요.
담기 (3분)
그릇에 메밀면을 담고 양념장 3큰술씩, 오이, 쌈무, 계란을 얹어요. 김가루, 통깨, 들기름을 뿌리고 시판 동치미 국물은 차게 따로 곁들여요.
이 상태면 OK 반쯤 비벼 먹고 동치미 국물을 부으면 물막국수가 돼요.
함께 알아 두면
곁들이면수육, 감자전, 메밀전병, 편육.
대체 재료시판 동치미 국물 대신 시판 냉면 육수. 쌈무 대신 무절임. 들기름 대신 참기름.
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참고한 레시피
- 에스콰이어 코리아 · 춘천 막국수 이야기
- 다음카페 · 비빔 막국수 양념장 (고추장 2·고춧가루 1·간장 1·식초 2·설탕 1.5)
- 식신 · 춘천 막국수 맛집 (비빔으로 먹다 동치미 국물)
- 유튜브 · 서너 시간 줄 서서 먹는 전문점 비빔국수 양념장
- 유튜브 · 비빔국수 양념장 황금비율
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.